Mise en Bouche
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Lisette marinée au moût de raisin puis cuite sous la flamme,
tartare de betterave relevé au jus de capucine
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Gnocchis de potimarron voilés à la Tomme de Rhuys,
consommé de champignons sauvages et thym citron
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Huitre spéciale légèrement tiédie, échalote fondante, grattons d’andouille et crème d’oseille
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Saint-Jacques snackées, condiment noix et poutargue,
céleri Monarch et livèche
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Canard « Colvert » rôti sur son coffre, polenta et mitonné de maïs grand roux au foie gras, jus sauvageon
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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« Croustade » de pommes rôties acidulée au cidre, sirop de coing aux baies de genièvre
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Châtaigne fumée, chocolat grand cru, meringue et agrumes confits
Accord en 6 verres 52€
