Mercredi 31 décembre pour le diner de la Saint-Sylvestre
et
Jeudi 1er Janvier pour le déjeuner du jour de l’an
Châtaigne de mer et noix de Saint-Jacques,
sabayon Champagne et réglisse
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Topinambour confit en croûte de sel,
copeaux de truffe noire, sauce au vin de voile
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Pêche côtière grillée, blettes cuisinées aux coquillages,
beurre de pistache vivifié au citron caviar
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Volaille de fêtes à la périgourdine,
consommé de champignons sauvages
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Timanoix glacé, salade folle et
gochtial toasté
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Agrumes, sirop généreusement vanillé,
meringue et crème foisonnée au chocolat blanc
