Mise en Bouche
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Crudo de thon assaisonné aux feuilles de shizo et poivre de Kampot,
dashi d’eau de tomate concentrée
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Mitonné de fruits de mer et courgettes violon aux herbes fraiches,
marinière vivifiée au curry vert
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Médaillon de homard bleu, champignons sauvages et amandes fraiches enrobés d’une bisque à la verveine
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Pêche côtière nacrée au beurre de safran, bonbon de tomate aigre-doux,
artichaut relevé d’une rouille au laurier
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Ris de veau braisé aux olives vertes, concombre pincé à l’anchois, crème d’ail nouveau et jus tranché
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Melon macéré au citron confit, thé givré à la menthe poivrée, biscuit « Castella »
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Chocolat Trinitario foisonné au bâton de citronnelle, streusel salin, glace à la vanille torréfiée
Accord en 6 verres 52€
