Mise en Bouche
–
Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar,
tarama de betterave fumée
–
Quenelle de Saint-Jacques briochée,
pesto d’épinard, fumet des barbes
–
Bouquet vivant et corail d’oursin,
radis d’hiver à la nage, sabayon vivifié au calamansi
–
Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre,
purée de brocoli citronnée, sauce bilibi
–
Cochon de la ferme de Bocéno, poitrine fondante et
caillette braisée, embeurrée de blettes et jus aux huitres
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
–
Pomme fraiche et compotée, glace au miel,
meringue et cédrat corse
–
Biscuit aux épices, gingembre confit, glace chocolat
grand cru « Trinitario », crème à la vanille Amoureuse
Accord en 6 verres 52€
