Mise en Bouche
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Crudo de bonite, condiment et eau de tomate concentrée,
salade de salicorne et fenouil sauvage
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Raviole ouverte, courgettes et coquillages au pistou,
beurre de pistache vivifié au citron vert
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Homard bleu parfumé à la verveine,
fèves et girolles à l’abricot
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Pêche côtière fleurée au tandoori,
caviar d’aubergine à la braise, sauce vierge « jardin d’été »
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Veau contisé à l’écorce de citron, caponata de poivron
et artichaut, jus aux fleurs de câpres
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Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
OU
Fromage cuisiné par nos soins (supplément 8€)
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Coupe de fruits rouges et yaourt foisonné,
sorbet basilic-yuzu, madeleine sortie du four
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Pêche fraiche et compotée, meringue,
glace lait d’amande au romarin, crème légère à la vanille
Accord en 6 verres 52€
