Mise en Bouche
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Thon rouge en sashimi,
cocos de Paimpol enrobés d’une vinaigrette à la figue
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« Célerisotto » aux oeufs de poisson, beurre de citron et noix fraiches
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Artichaut garni d’une marinière de coquillages au vadouvan,
jus vert de salicorne perlé au caviar français
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Pêche côtière aux pigments de tomate confite, ravioles de courgette à la pistache,
beurre blanc verveine citron
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Pintade rôtie en croûte d’ail noir et nori,
poireaux nouveaux et condiment sésame, jus du rôti
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Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
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Raisin Chasselas et gâteau breton, sorbet verjus infusé aux graines d’anis,
espuma au lait d’amande
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Chocolat Trinitario, praliné au sarrasin,
sorbet mûre sauvage et mélasse aux baies de genièvre
Accord en 6 verres 52€
