Mise en Bouche
–
Noix de Saint-Jacques et feuillage d’hiver à l’huile de noix,
sabayon chaud à la tome de Rhuys et vin de voile
–
Tourte feuilletée de céleri rave et truffe noire,
beurre monté aux herbes à soupe
–
« Soba » cuisinées à la chair de tourteau et salicorne,
bouillon relevé au Kari Gosse, sarrasin toasté
–
Pêche côtière marquée sur le grill, jeunes blettes cuisinées aux coquillages,
sauce pistache et citron vert
–
Lapin confit au foie gras et champignons des bois,
feuilles de chou braisées, sauce suprême à l’estragon
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
OU
Fromage cuisiné par nos soins (supplément 8€)
–
Salade d’agrumes parfumée à la tagète, crumble et
crème onctueuse à la noix de coco, sorbet pomelo
–
Comme une « crème brûlée » au sésame noir,
biscuit cacao, glace intense « Trinitario » à la fleur de sel
Accord en 6 verres 52€
