Mise en Bouche
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Lisette marinée au balsamique, betterave fumée
et crème crue rafraichie à la menthe poivrée
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Nuage de coquille Saint-Jacques arrosé de beurre d’algues,
fumet des barbes aux écorces d’agrumes
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Poêlée d’ormeaux sauvages, topinambour confit
et marinière infusée au vadouvan
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Poisson sauvage cuit à la nacre, grenailles aux bigorneaux,
pousses d’épinard et aïoli léger
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Pigeon rôti au cédrat,
aigre doux de radis d’hiver à la poutargue, jus court
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Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
OU
Fromage cuisiné par nos soins (supplément 8€)
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Kiwi assaisonné aux feuilles de laurier,
granola d’orge toasté, sorbet « Asiatic Citrus »
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Tarte fine au chocolat « Trinitario », nougatine de grué
et crème glacée au safran
Accord en 6 verres 52€
