Mise en Bouche
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Mulet de pleine mer mariné au Ponzu, barigoule d’artichaut à la coriandre,
condiment sésame toasté
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Scarpinocc de petit pois garnis de faisselle citronnée,
jus des cosses à la verveine et oeufs de poisson
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Langoustines légèrement rôties au beurre de pamplemousse, « kraz » de sarrasin et crème vivifiée à l’oseille
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Pêche côtière aux feuilles d’ail des ours, mitonné d’asperge et coquillages,
beurre battu pistache et citron vert
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Agneau de lait des Pyrénées rôti aux algues et câpres, pommes de terre nouvelles au Tximitxurri, jus court
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Rhubarbe confite au jus d’hibiscus, fromage blanc foisonné à la vanille, biscuit à la fleur d’oranger
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Feuilleté croustillant au cacao, crème chocolat Trinitario rafraichie au romarin, sorbet au grué de cacao
Accord en 6 verres 52€
