Menu de fêtes 120€
Mercredi 31 décembre pour le diner de la Saint-Sylvestre et Jeudi 1er Janvier pour le déjeuner du jour de l’an Châtaigne de mer et noix de Saint-Jacques, sabayon Champagne et réglisse **** Topinambour confit en croûte de sel, copeaux de truffe noire, sauce au vin de voile **** Pêche côtière grillée, blettes cuisinées aux coquillages, […]
Petite mer 52€
Mise en Bouche – Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar, tarama de betterave fumée – Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre, purée de brocoli citronnée, sauce bilibi – Sélection de fromages affinés (supplément 12€) – Biscuit aux épices, gingembre confit, glace chocolat grand cru « Trinitario », crème à […]
Contre-courant 68€
Mise en Bouche – Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar, tarama de betterave fumée – Quenelle de Saint-Jacques briochée, pesto d’épinard, fumet des barbes – Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre, purée de brocoli citronnée, sauce bilibi – Sélection de fromages affinés (supplément 12€) – Pomme fraiche […]
À la dérive 88€
Mise en Bouche – Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar, tarama de betterave fumée – Quenelle de Saint-Jacques briochée, pesto d’épinard, fumet des barbes – Bouquet vivant et corail d’oursin, radis d’hiver à la nage, sabayon vivifié au calamansi – Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre, purée […]