Menu de fêtes
Mercredi 31 décembre pour le diner de la Saint-Sylvestre et Jeudi 1er Janvier pour le déjeuner du jour de l’an Châtaigne de mer et noix de Saint-Jacques, sabayon Champagne et réglisse **** Topinambour confit en croûte de sel, copeaux de truffe noire, sauce au vin de voile **** Pêche côtière grillée, blettes cuisinées aux coquillages, […]
Petite mer 52€
Mise en Bouche – Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète, mousseline de chou-fleur aux agrumes – Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix, céleri Monarch et champignons sauvages – Sélection de fromages affinés en supplément (12€) – Biscuit cacao et glace intense « Trinitario », confit de topinambour et chips croustillantes UNIQUEMENT LE […]
Contre-courant 68€
Mise en Bouche – Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète, mousseline de chou-fleur aux agrumes – Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala, courge rôtie à l’huile de laurier – Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix, céleri Monarch et champignons sauvages – Sélection de fromages affinés en supplément (12€) – […]
À la dérive 88€
Mise en Bouche – Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète, mousseline de chou-fleur aux agrumes – Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala, courge rôtie à l’huile de laurier – Sardine et poireau confit, dentelle de sarrasin, crème crue perlée de caviar français – Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix, […]