Menu de fêtes 120€
Mercredi 31 décembre pour le diner de la Saint-Sylvestre
et
Jeudi 1er Janvier pour le déjeuner du jour de l’an
Châtaigne de mer et noix de Saint-Jacques,
sabayon Champagne et réglisse
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Topinambour confit en croûte de sel,
copeaux de truffe noire, sauce au vin de voile
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Pêche côtière grillée, blettes cuisinées aux coquillages,
beurre de pistache vivifié au citron caviar
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Volaille de fêtes à la périgourdine,
consommé de champignons des bois
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Timanoix glacé, salade folle et
gochtial toasté
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Agrumes, sirop généreusement vanillé,
meringue et crème foisonnée au chocolat blanc
Petite mer 52€
Mise en Bouche
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Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar,
tarama de betterave fumée
–
Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre,
purée de brocoli citronnée, sauce bilibi
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
–
Biscuit aux épices, gingembre confit, glace chocolat
grand cru « Trinitario », crème à la vanille Amoureuse
UNIQUEMENT LE MIDI
HORS JOURS FERIES
Contre-courant 68€
Mise en Bouche
–
Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar,
tarama de betterave fumée
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Quenelle de Saint-Jacques briochée,
pesto d’épinard, fumet des barbes
–
Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre,
purée de brocoli citronnée, sauce bilibi
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
–
Pomme fraiche et compotée, glace au miel,
meringue et cédrat corse
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Biscuit aux épices, gingembre confit, glace chocolat
grand cru « Trinitario », crème à la vanille Amoureuse
Accord en 4 verres 35€
À la dérive 88€
Mise en Bouche
–
Ravioles potagères garnies d’un crudo de bar,
tarama de betterave fumée
–
Quenelle de Saint-Jacques briochée,
pesto d’épinard, fumet des barbes
–
Bouquet vivant et corail d’oursin,
radis d’hiver à la nage, sabayon vivifié au calamansi
–
Pêche côtière au beurre de safran, galets de pomme de terre à l’encre,
purée de brocoli citronnée, sauce bilibi
–
Cochon de la ferme de Bocéno, poitrine fondante et
caillette braisée, embeurrée de blettes et jus aux huitres
–
Sélection de fromages affinés (supplément 12€)
–
Pomme fraiche et compotée, glace au miel,
meringue et cédrat corse
–
Biscuit aux épices, gingembre confit, glace chocolat
grand cru « Trinitario », crème à la vanille Amoureuse
Accord en 6 verres 52€