Menu de fêtes 120€
Mercredi 31 décembre pour le diner de la Saint-Sylvestre
et
Jeudi 1er Janvier pour le déjeuner du jour de l’an
Châtaigne de mer et noix de Saint-Jacques,
sabayon Champagne et réglisse
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Topinambour confit en croûte de sel,
copeaux de truffe noire, sauce au vin de voile
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Pêche côtière grillée, blettes cuisinées aux coquillages,
beurre de pistache vivifié au citron caviar
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Volaille de fêtes à la périgourdine,
consommé de champignons sauvages
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Timanoix glacé, salade folle et
gochtial toasté
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Agrumes, sirop généreusement vanillé,
meringue et crème foisonnée au chocolat blanc
Petite mer 52€
Mise en Bouche
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Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes
–
Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes
UNIQUEMENT LE MIDI
HORS JOURS FERIES
Contre-courant 68€
Mise en Bouche
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Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes
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Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala,
courge rôtie à l’huile de laurier
–
Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Poire fraiche et pochée au muscat,
sorbet infusé à la réglisse, madeleine chaude
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Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes
Accord en 4 verres 35€
À la dérive 88€
Mise en Bouche
–
Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes
–
Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala,
courge rôtie à l’huile de laurier
–
Sardine et poireau confit, dentelle de sarrasin,
crème crue perlée de caviar français
–
Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
–
Canard colvert rôti aux feuilles de cerisier,
oignon rouge braisé et polenta crémeuse, sauce « diable »
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Poire fraiche et pochée au muscat,
sorbet infusé à la réglisse, madeleine chaude
–
Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes
Accord en 6 verres 52€