Mise en Bouche
–

Sashimi de bonite marinée au poivre rouge, macération de figue et verveine citron, pêle-mêle de fenouil sauvage

–
Pêche côtière cuite à la grenobloise, compression de légumes d’été,
jus herbacé aux feuilles de capucine
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Chocolat Trinitario, crème légère et pâte sablée cacao, mûres fraiches et compotées à la menthe, sorbet mûre

UNIQUEMENT LE MIDI

HORS JOURS FERIES

Mise en Bouche
–
Sashimi de bonite marinée au poivre rouge, macération de figue et verveine citron, pêle-mêle de fenouil sauvage
–
Ravioles de potimarron cuisinées aux feuilles de sauge
et voilées à la mimolette extra-vieille, haddock fumé
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Pêche côtière cuite à la grenobloise, compression de légumes d’été,
poireaux primeurs aux algues, condiment citron confit, jus corsé
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)

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« Gochtial perdu », mirabelles confites au verjus, glace fromage blanc infusé au basilic

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                                         Chocolat Trinitario, crème légère et pâte sablée cacao, mûres fraiches et compotées à la menthe, sorbet mûre

Accord en 4 verres 35€

Mise en Bouche
–
Sashimi de bonite marinée au poivre rouge, macération de figue
et verveine citron, pêle-mêle de fenouil sauvage
–
Ravioles de potimarron cuisinées aux feuilles de sauge
et voilées à la mimolette extra-vieille, haddock fumé
–

Homard bleu nacré au beurre de tête, consommé de champignons sauvages vivifié au gingembre

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Pêche côtière cuite à la grenobloise, compression de légumes d’été,
jus herbacé aux feuilles de capucine
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Pintade saumurée à « l’eau de mer » puis rôtie, poireaux primeurs aux algues, condiment citron confit, jus corsé
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
« Gochtial perdu », mirabelles confites au verjus, glace fromage blanc infusé au basilic
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Chocolat Trinitario, crème légère et pâte sablée cacao, mûres fraiches et compotées à la menthe, sorbet mûre

Accord en 6 verres 52€